特別企画2023年11月10日

最上まいたけ、日本に世界に「きのこ文化」を広げる

「みんなに愛されるきのこ」の生育を目指す株式会社最上まいたけでは、清潔で安定した環境で日々生産を続けている。主力で生育する椎茸、とび色舞茸、山伏茸の3種。中でも出会えば踊り舞うほど嬉しい舞茸の中でも更に美味しい「トビイロ舞茸」に、白く美しい幻のきのこ「山伏茸」という希少種は、地元山形県最上の純然たる天然種の菌を採取研究し、自社菌として栽培を成功させた。その結果今までの既存種が持つ味の難点を払拭して、綺麗で食感の良いキノコを誕生させたのだ。希少きのこを西麻布のイタリアンで味わって頂きたい。

株式会社最上まいたけ
常務取締役荒木賢人

椎茸
日々の環境管理や飼育観察を繰り返した結果、肉厚でぷりっぷりっな食べ応えのある椎茸に育成。農林水産大臣賞受賞の逸品。

トビイロ舞茸
天然種栽培を可能にした自社菌開発に成功。白色系で味の濃いオリジナル舞茸。出汁色に影響を与えず黄金色の出し汁に。山伏茸：山形県内の天然種から採取し、自社菌での栽培に成功。苦味を少なくした綺麗な茸。中華料理では四大珍味として珍重される。

株式会社最上まいたけ
住所:山形県最上郡鮭川村大字中渡82
https://mogami-maitake.co.jp/
sales@mogami-maitake.co.jp

新鮮で安全な食材との出会い美味しさの笑顔を広げる

香り高い山形県鮭川産茸のリゾット

綺麗な色容に驚き、味が濃くて感激しました。特に山伏茸をフリットにした時、周りのカリカリ感と中身の柔らかくて何とも言えない舌触りに惚れ込んで、すぐに定番メニューにしようと思いました。今回の出会いに感謝しています。
材料：椎茸、トビイロ舞茸、山伏茸、イタリア米、玉ねぎ、ニンニク、パルミジャーノパウダー、
オリーブオイル、バター、塩、胡椒、白ワイン

Osteria・Totto オステリア・トット
TEL:03-6438-9947
住所:東東京都港区西麻布1-8-16 ライラックビルB1F　
営業時間:ランチ 12:00-14:00、ディナー 18:00-23:30（L.O23:00）
休:日曜・祝日