食2024年08月12日

江戸時代から続く美味しさへの弛まぬ探求 ― うなぎ割烹大江戸

江戸時代、老中・松平定信が幕府で活躍していた寛政年間に初代・草加屋吉兵衛が創業。戦後現在の日本橋本町に移転して約80年。多くの顧客に愛されてきた『大江戸』

その自慢の蒲焼は長めにしっかり蒸す事で〝ふっくら〞と柔らかく、外側は炭火で丁寧に〝パリッ〞と焼き上げ、そして江戸っ子が大好きな甘辛のたれで仕上げられた〝記憶に残る〞『大江戸』ならではの美味しさだ。

「鰻はもとよりお重のサイズやごはんの品種などにもこだわった最高のうな重をお客様に召し上がっていただきたいと」

と語る10代目のご主人・湧井浩之さん。喜ばれる味への弛まぬ探求。それが200年を超えて『大江戸』が愛され続ける理由なのだ。

関連記事