滋味溢れるヘルシーな美味しさ ― さくら鍋 みの家

特製熟成のさくら肉の下町鍋
麹の香味が引き立てる〝令和の甘辛〞

当時は木場で働く職人や船人足が常連だったことから、値踏みされぬよう、全国から銘木を集め贅沢な造りを施した結果だ。度重なる修繕の際にも創業時の姿を頑なに追い求めたことで、この美しい郷愁へと客をいざなう空間が今日まで守られたのである。

「この建物を維持しながら、さくら鍋の美味しさを深めたい」とご主人は言う。当代になってから割り下のお味噌を、これまで以上に麹の風味が引き立つ「江戸甘味噌」と希少な「八丁味噌」に変えて穏やかな香味の甘辛になっている。建物が竣工した時代は近隣の肉体労働者が中心だった顧客層は高度経済成長期以降、スーツ姿のビジネスマンになり、現在は下町を散策する若い男女や女性同士の顧客も増えている。これも美味しさの進化の証明なのかもしれない。

青森県の契約牧場で大切に育てられてきたお肉を、お店裏にある冷蔵庫でじっくりと熟成され旨みを増す『みの家のさくら肉』。特製の割り下でいただくスタイルは創業以来変わらないが、時代や顧客とともにその美味しさは進化し続け、建物とともに『みの家の味わい』は日々深まっている。